Teknede mutfak küçük, zaman sınırlı olabilir; ancak mevsimin taze malzemeleriyle hafif, pratik ve özenli sofralar kurmak mümkün. Ağustos sayımız için şeftaliyi iki farklı tarifte buluşturduk.
MARİNA ŞEFTALİSİ SALATASI
MALZEMELER (4 kişilik)
1 paket Akdeniz yeşillikleri
1 demet roka
1 avuç lolorosso
2 adet olgun ama sert şeftali
1 su bardağı kiraz (çekirdekleri çıkarılmış)
1 su bardağı yaban mersini
150 gr tulum peyniri
8-10 dal taze nane (yaprakları)
3 yemek kaşığı kabak çekirdeği
2 yemek kaşığı iri çekilmiş Antep fıstığı
1 tutam limon kabuğu rendesi (isteğe bağlı)
SOSU
4 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
2 yemek kaşığı taze limon suyu
1 yemek kaşığı balzamik sirke
1 yemek kaşığı nar ekşisi
Tuz (damak tadına göre)
HAZIRLANIŞI
Akdeniz yeşillikleri, roka ve lolorossoyu yıkayıp kurulayın ve geniş bir servis kasesine alın. Şeftalileri dilimleyip kiraz ve yaban mersinleriyle birlikte yeşilliklerin üzerine ekleyin. Tulum peynirini iri parçalar halinde dağıtın; taze nane yapraklarını bütün veya iri parçalar hâlinde salataya serpiştirin. Kabak çekirdeği ve Antep fıstığını ekleyin. Zeytinyağı, limon suyu, balzamik sirke, nar ekşisi ve tuzu çırparak sosu hazırlayın. Sosu servis etmeden hemen önce salatanın üzerine gezdirin ve dilerseniz son olarak biraz limon kabuğu rendesi ekleyin.
PÜF NOKTASI
Şeftali, nane ve tulum peynirinin oluşturduğu tat dengesi bu salatanın en belirgin özelliği. Sosu en son eklemek yeşilliklerin tazeliğini korur.
ŞEFTALİ İSKELESİ
MALZEMELER (4 kişilik)
4 büyük dilim cevizli ekşi mayalı tam buğday ekmeği
200 gr labne peyniri
2 adet şeftali
2 yemek kaşığı esmer şeker
1 çay kaşığı tarçın
2-3 yemek kaşığı bal
½ su bardağı yaban mersini
2 yemek kaşığı iri kıyılmış Antep fıstığı
Birkaç yaprak taze nane
1 adet limonun rendelenmiş kabuğu
HAZIRLANIŞI
Ekmek dilimlerini isteğe bağlı olarak tavada veya fırında hafifçe kızartın; daha yumuşak bir doku için kızartmadan da kullanabilirsiniz. Şeftalileri ince dilimleyip tavaya alın. Üzerine esmer şeker ve tarçını ekleyerek orta ateşte yumuşayıp hafif karamelize olana kadar pişirin. Ekmek dilimlerinin üzerine bolca labne peyniri sürün ve labnenin üzerinde ince bir şekilde bal gezdirin. Karamelize şeftalileri yerleştirdikten sonra yaban mersini, iri kıyılmış Antep fıstığı ve taze nane yapraklarını ekleyin. Son olarak limon kabuğu rendesi serpip hemen servis edin.
PÜF NOKTASI
Ekmekleri kızartırsanız daha çıtır bir doku elde edersiniz; kızartmadan kullandığınızda ise daha yumuşak bir kıvam yakalarsınız. Labnenin soğuk, karamelize şeftalilerin ise ılık olması lezzet dengesini güçlendirir. Balı labnenin üzerine gezdirmek ise tüm aromaların daha iyi bütünleşmesini sağlar.
PressReader ve Magzter üzerinden okuyabilir veya iOS uygulamamızdan abone olabilirsiniz.
📖 Hâlâ elinize dergi alıp sayfaları çevirmek sizin için ayrı bir keyifse, dergimizi Shopier üzerinden satın alabilir ya da abonelik başlatabilirsiniz.
